อาหารนานาชาติ
รวมเมนูปลาหมึก อาหารทะเลยอดฮิตจากนานาชาติ
เกร็ดความรู้ : มาทำซอสราดสเต็กแบบต่าง ๆ กันเถอะ
ว่าด้วยเรื่องการที่เราจะทำ สเต็ก ให้อร่อยนั้น จะมีส่วนประกอบในการทำอะไรกันบ้างนะ? อันดับแรกแน่นอนอยู่แล้วค่ะ ในส่วนของเนื้อจะต้องนุ่มมีกลิ่นหอมชวนให้น่ารับประทาน แต่ สเต๊กจะอร่อยมากขึ้นไปอีก ถ้ามีซอสราดที่ไว้กินคู่กัน เพื่อนๆ คงเคยไปทานสเต๊กตามร้านแล้วในจานนั้นมักจะมีซอสราดเสิร์ฟมาพร้อมกัน แล้วรู้กันไหมคะ ว่าซอสที่เราว่ามานี้มันมีกี่แบบแล้วมีวิธีทำอย่างไร วันนี้ parpaikin จึงขอนำเอาสูตรการทำซอสราดต่างๆ มาฝากเพื่อนๆ กันค่ะ
1. ซอสน้ำจิ้มแจ่ว
วัตถุดิบ
• พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชี
วิธีทำ
1. เป็นซอสที่เพิ่งถูกคิดค้นจากภูมิปัญญาของ คนไทยแบบเราๆ ที่นำมาประยุกต์ใช้ให้เกิดเป็นมิติใหม่ด้านการทำอาหารให้มีมูลค่าเพิ่มมากขึ้นนั่นเองค่ะ อันดับแรกของการทำซอสชนิดนี้คือ ให้นำพริกป่น ข้าวคั่ว น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา ใส่ลงไปในชามผสม แล้วคนให้ส่วนผสมทุกอย่างนั้นเข้ากันดี
2. จากนั้น ค่อยๆ เติมน้ำมะนาวลงไป แล้วทำการชิมรสชาติตามใจชอบ เมื่อได้รสที่ต้องการแล้วตักใส่ถ้วยซอสเล็กๆ พร้อมโรยหน้าด้วยผักชีซอยนำไปเสิร์ฟคู่กับพอร์คชอป หรือสเต๊กเนื้อก็ได้ค่ะ
2. ซอสเกรวี่
วัตถุดิบ
• น้ำสต๊อกเนื้อ 1 ชาม
• แครอทหั่นเต๋า 50 กรัม
• หัวหอมหั่นเต๋า 50 กรัม
• แซเลอรี่หั่นเต๋า 50 กรัม
• เศษเนื้อ
• ใบกระวาน 2-3ใบ
• ใบไทม์
• ไวน์แดง 1 ช้อนโต๊ะ
• เนยจืด 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1.มาต่อกันที่ซอสเกรวี่ที่กินได้ทั้ง มันบด เฟรนช์ฟรายส์ หรือราดบนสเต๊ก เรียกได้ว่าซอสเดียวกินคู่กับอะไรก็อร่อย มาเริ่มทำขั้นตอนแรกกันด้วย ทอดเศษเนื้อในหม้อให้ได้สีน้ำตาลสวย แล้วตามด้วยผักหั่นเต๋าทั้งหมดลงมาผัดต่อพร้อมกัน
2.เมื่อสังเกตได้ว่าผักกำลังสุกและนิ่ม กำลังได้ที่แล้ว ให้ใส่ใบไทม์ลงไปผัดเพื่อเพิ่มความหอม ตามด้วยไวน์แดง จากนั้นให้เทน้ำสต๊อกเนื้อลงไป แล้วเร่งไฟให้เดือด แล้วลดให้เหลือไฟลงอ่อนๆ จากนั้นเคี่ยวให้ส่วนผสมนั้นงวดลงมาเหลือครึ่งหนึ่ง แล้วให้กรองน้ำซอสที่ได้มาถ่ายใส่อีกหม้อ แล้วเคี่ยวไฟอ่อนอีกครั้ง จนงวดลงอีก แล้วให้ใส่จืดลงไป แล้วทำการผสมโดยใช้การตีด้วยตะกร้อให้เข้ากันจนเนียน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย เป็นอันพร้อมเสิร์ฟ
3. ซอสเห็ดแชมปิยอง
วัตถุดิบ
• กระเทียมสับ 1 ถ้วย
• หอมใหญ่หั่นแบบลูกเต๋าเล็ก 1ถ้วย
• พริกไทยดำป่น 2 ช้อนชา
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• เนยจืด 1 ช้อนชา
• น้ำซุบ 1ถ้วย
• เบคอนหั่นเล็กๆ ทอดกรอบ
• รากผักชีสับ
• เห็ดแชมปิยองหั่นบาง 50 กรัม
วิธีทำ
1. อันดับแรกให้ตั้งกระทะ ให้ไฟกลาง รอให้ร้อนใส่น้ำมัน ตามด้วยกระเทียม หอมใหญ่ พริกไทยดำ และรากผักชีลงไปเจียว ใส่เกลือ และน้ำตาลลงไปเล็กน้อย แล้วผัดด้วยไฟปานกลางให้มีกลิ่นหอม
2. จากนั้นใส่เห็ดลงไป แล้วผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ถัดมาให้ใส่เนยเพื่อเป็นการเพิ่มความหอม จากนั้นใส่น้ำซุบลงไปแล้วเคี่ยวต่อด้วยไฟกลางให้ส่วนผสมทุกอย่างงวดขึ้น จนทำให้น้ำซุปข้นขึ้นมาก็เป็นอันใช้ได้ก่อนเสิร์ฟ โรยเบคอนลงไป จะได้น้ำสเต๊กรสเด็ดค่ะ
3. ซอสเห็ดหอม
วัตถุดิบ
• เนยสด
• เห็ดหอมสด หั่นชิ้นเล็ก
• หอมใหญ่ (สับละเอียดและหั่นแว่น)
• น้ำที่ใช้หมักหมู
• น้ำสต๊อก
• เกลือ
• พริกไทย
วิธีทำ
1. นำกระทะมาตั้งไฟ ใส่เนยลงไป ตามด้วยเห็ดหอมและหอมใหญ่ ผัดให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน
2. จากนั้นให้เติมน้ำสต๊อกลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ตบท้ายด้วยการใส่หอมใหญ่หั่นแว่นเข้าไปคลุกเคล้าจนเข้ากัน เสร็จแล้วราดลงไปบนสเต๊กหมู พร้อมเสิร์ฟ
3. ซอสกระเทียมพริกไทย
วัตถุดิบ
• รากผักชี
• พริกไทยขาว
• เนย 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมจีนสับ 4-5 กลีบ
• เห็ดหอมหั่นแว่น 1 ดอก
• น้ำซุป หรือน้ำเปล่า ½ ถ้วยตวง
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ซอสราดสูตรนี้จะมีรสชาติออกไปทางเผ็ดร้อน กินคู่กับสเต๊กได้ทุกชนิด ก่อนอื่นให้โขลกรากผักชีกับพริกไทยขาว เตรียมไว้ จากนั้นให้นำกระทะไปตั้งไฟ ตามด้วยเนยลงไป ใส่กระเทียม เห็ดหอม และรากผักชี พริกไทยขาวที่โขลกไว้ลงไปผัดให้เข้ากันจนส่งกลิ่นหอม
2. ต่อมาให้เทน้ำซุปลงไป แล้วลดไฟลงปานกลาง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม และน้ำตาลทรายอีกเล็กน้อย แล้ว เคี่ยวให้ซอสงวดลง แล้วปิดไฟ เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
เรียบร้อยแล้วค่ะกับซอสราด สเต็ก ทั้ง 5 แบบเป็นอย่างไรกันบ้าง หากเพื่อนๆ คนไหนอยากจะทำสเต๊กกินกันที่บ้านให้วันหยุดละก็ อย่าลืมนำเอาสูตรซอสราดแบบง่ายๆ ที่เรานำเอามาฝากกันไปลองทำดูนะคะ รับรองเลยว่าไม่ผิดหวังอย่างแน่นอน ส่วนคราวหน้าเราจะเอาสูตรเด็ดอะไรมาฝากกันอีกนั้น รอติดตามกันได้เลยค่ะ