เมนูทำง่าย
คุณรู้หรือไม่ : อาหารตามสั่งกินวันนี้แถมโรควันหน้า
คนไทยเรามีการคิดค้นอาหารประเภทหนึ่งมาเมื่อหลายสิบปีก่อน เอ..หรือว่าจะเป็นร้อยปีมาแล้วนะ เป็นอาหารประเภทที่เรียกได้ว่าบรรเจิดที่สุดสำหรับคนที่ต้องกินอาหารแบบจานด่วน ง่ายๆ องค์ประกอบถูกปาก อาหารประเภทนั้นคืออาหารตามสั่ง เมนูอาหารตามสั่ง มีวิวัฒนาการมาจากอาหารจานเดียวแต่เนื่องด้วยคนไทยมีวิสัยการกินที่ต้องตามใจปากตัวเองและขี้เบื่อ จากอาหารจานเดียวที่เปลี่ยนแปลงวัตถุดิบตามใจชอบไม่ค่อยได้เลยแปลงร่างทีละนิดๆให้เป็นอาหารจานเดียวที่สามารถ "สั่ง” ได้ จะไม่รับประทานอาหารตามสั่งก็ไม่ได้ แต่รู้รึเปล่าว่าเรา”เลี่ยง”ได้หากเราสังเกตุและฉลาดสั่ง แล้วจะเลือกสั่งอย่างไรเรามาดูกันค่ะ
เมนูอาหารตามสั่งในยุคนี้ที่มีเมนูนับร้อยอย่าง แต่ก็ยังสามารถจำแนกประเภทของอาหารได้เป็น ต้ม ผัด แกง ทอด โดยวัตถุดิบที่หลากหลายขึ้น สิ่งหนึ่งที่เปลี่ยนไปจากสมัยก่อนคือ อาหารตามสั่งทั่วๆไปมักเต็มไปด้วยผงชูรสหรือโมโนโซเดียมกลูตาเมต เครื่องปรุงยอดฮิตอย่างซอสปรุงรส น้ำมันหอย หรือผงซุปต่างๆมักจะมีผงชูรสเป็นส่วนประกอบ ร้านอาหารตามสั่งส่วนใหญ่มักจะประโคมใส่เพราะประหยัดเวลาไม่ต้องเคี่ยวน้ำซุปเอง ผงซุปสำเร็จรูปเหล่านี้มักเต็มไปด้วยผงชูรสและสารสกัดจากเนื้อสัตว์ต่างๆที่ไม่รู้ว่ามาจากส่วนไหนของสัตว์ ไหนจะน้ำมันที่ใช้ทอดหรือผัด ก็มักจะเป็นน้ำมันที่มีราคาถูกที่สุดในท้องตลาดนั่นก็คือน้ำมันปาล์ม ซึ่งเป็นน้ำมันที่มีกรดไขมันอิ่มตัวสูง ผู้บริโภคอย่างเราก็ไม่รู้เลยว่าผ่านการใช้มาแล้วกี่ครั้ง ไหนจะสารกันบูดที่มีอยู่ในอาหารกระป๋องบางชนิดเช่นปลากระป๋อง หรือเส้นก๋วยเตี๋ยวต่างๆ ทั้งหมดที่พูดมานี้หากบริโภคติดต่อกันเป็นระยะเวลานานจะนำพามาซึ่งโรคไขมันในเส้นเลือด ไขมันพอกตับ โรคไต ความดันโลหิตสูง ผมร่วง คลอเรสเตอรอลและไตรกลีเซอไลสูง นี่แค่โรคหลักที่เป็นกันนะคะโรคแถมอื่นๆนี่ไม่ต้องพูดเลย ทีนี้เมื่อรู้แล้วว่าส่วนประกอบหลักอะไรที่อาจเสี่ยงต่อสุขภาพที่แย่ลงมีอะไรบ้าง เราก็สามารถเลือกเมนูอาหารตามสั่งที่เลี่ยงสิ่งเหล่านี้ได้ เช่น เมนูสุกี้ที่ต้องใช้น้ำจิ้มสุกี้เป็นส่วนประกอบ ก็พยายามใส่น้ำจิ้มให้น้อยลง อาจไม่เข้มข้นถึงใจแต่ก็ลดประมาณผงชูรสไปได้เยอะ ลดการสั่งของทอดต่างๆเช่นหมูทอด ไก่ทอด หรือแม้แต่เมนูไข่ดาวไข่เจียว ที่ฉ่ำวาวน่ารับประทานด้วยน้ำมัน ลองเปลี่ยนเป็นเมนูไข่ต้ม ไข่น้ำ ไข่ตุ๋น ก็อร่อยไม่แพ้กันนะคะ บรรดาของทอดนี่ถือว่าเป็นเมนูหลักที่เราๆชอบรับประทานกัน แต่กลับแฝงไปด้วยพิษร้ายมากมายเหมือนส่งตรงยาพิษไปที่หลอดเลือด หมูกรอบที่เป็นเมนูยอดฮิตจะเอาไปผัด ไปยำ ไปทำก๋วยเตี๋ยวก็อร่อยถูกใจ ลดเถอะค่ะ หากชอบจริงๆก็ลดมาเป็นอาทิตย์ละครั้ง สองอาทิตย์ครั้งก็ยังดี ของทอดที่กล่าวถึงนี่ไม่ใช่แต่ไก่ทอดหมูทอดเมนูเบสิคเท่านั้นนะคะ แต่บางเมนูอาหารตามสั่งที่ไม่น่าจะมีของทอดลงไปผสมได้ก็ยังอุตส่าห์มีได้ เช่นราดหน้า เส้นใหญ่ เส้นหมี่ มันยังไม่อร่อยพอค่ะต้องเป็นหมี่กรอบ เส้นทอด เกี๊ยวกรอบ เซย์โนเลยค่ะสั่งแต่เส้นปกติธรรมดาที่ไม่ต้องทอดเพื่อเพิ่มน้ำมันให้แก่ร่างกายเท่านั้นพอ
รู้มั้ยคะว่าหนึ่งในเมนูอาหารตามสั่งที่มีโทษร้ายแรงแบบไม่ธรรมดาคือก๋วยเตี๋ยว เห็นใสๆไม่มีพิษมีภัยที่ไหนได้ ร้ายไม่หยอก ทั้งน้ำซุปที่ใส่ผงซุปต่างๆ ไหนจะน้ำตาลที่ต้องปรุงแต่งรส เนื้อสัตว์ที่นำมาใช้ที่บางครั้งสืบประวัติไม่ได้ว่ามาจากส่วนไหน ไหนจะบรรดาเส้นที่อุดมไปด้วยสารกันบูดอีก เส้นก๋วยเตี๋ยวบ้านเรามีหลายชนิดมาก แต่เส้นที่กระทรวงสาธารณสุขตรวจแล้วว่ามีสารกันบูดน้อยถึงไม่มีเลยคือเส้นบะหมี่เหลือง และวุ้นเส้น เส้นทั้งสองนี้ไม่ได้ทำมาจากแป้งข้าวเจ้าที่มีความชื้นสูงเชื้อราจึงไม่ค่อยเกิด หรือถ้าจะรับประทานแบบเกาเหลาก็ดีเหมือนกัน เน้นไปที่ผักและโปรตีนจากเนื้อสัตว์เพื่อเพิ่มกากใยให้กับลำไส้ หากจะรับประทานกับข้าวสวยสักจานก็อิ่มท้องดีนะคะ
เพราะอาหารตามสั่งเป็นสิ่งที่เราขาดไม่ได้ จะด้วยราคา ความไว รสถูกปาก และความเคยชิน แม้ในวันนี้อาจจะยังไม่เห็นชัดเจนว่าส่งผลเสียอย่างไร แต่ในไม่กี่ปีข้างหน้าหากยังรับประทานไม่เลือกบอกได้เลยว่าเราคงต้องเตรียมเงินเอาไว้รักษาตัวแน่นอน จริงๆแล้ว เมนูอาหารตามสั่ง ไม่ได้แย่ไปทุกเมนูหรอกนะคะ เพียงแค่เรารู้ว่าอะไรควรเลี่ยง อะไรควรเลือก ลองนำสิ่งที่เราเสนอในวันนี้ไปลองปรับใช้ดู เชื่อว่าเพื่อนๆทุกคนยังสามารถเพลิดเพลินกับอาหารพร้อมทั้งดูแลสุขภาพไปในเวลาเดียวกัน