กับแกล้มอาหารไทยที่ทุกคนชื่นชอบ – ประเด็นหลัก
ว่าด้วยเรื่องการทำ อาหารไทย ที่เป็นของกินเล่นในวงสังสรรค์ ไม่ว่าจะกินนอกบ้าน หรือในบ้าน เราก็ต้องมีเมนูที่เรียกว่า กับแกล้ม ไว้เป็นพระเอกของงานอยู่เสมอ หากใครที่ปาร์ตี้อยู่บ่อยครั้ง ลองนำสูตรกับแกล้มที่เรานำมาฝากไปทำให้เพื่อนๆ ชิมดูสิคะ
ในช่วงวันหยุดแบบนี้หลายคนมักออกไปสังสรรค์กันนอกบ้านกับเพื่อนๆ หรือบางท่านก็อาจจะ แฮงค์เอาท์ชิลๆ กันที่บ้าน สำหรับปาร์ตี้สุดสนุกนี้ สิ่งที่ขาดไม่ได้เลย คือ กับแกล้ม นั่นเองค่ะ ถือเป็นพระเอกประจำงานเลยก็ว่าได้ วันนี้ Parpaikin มีเมนูกับแกล้ม อาหารไทย พร้อมวิธีการทำมาฝากทุกคนค่ะ
1.ยำหอยแครง
กับแกล้มชั้นเลิศที่ใครๆ ก็นึกถึงเป็นอันดับแรกเมื่อมีปาร์ตี้ เนื้อหอยแครงแดงฉ่ำ กับเครื่องปรุงรสจัดจ้าน แซ่บสะท้านทรวงอก แฮงค์เอาท์นอกบ้านทีไรก็ไม่พลาดที่จะสั่ง แต่หากใครอยากลองทำกินเองที่บ้าน ลองมาดูวิธีทำที่เรานำมาฝากกันเลยดีกว่าค่ะ
วัตถุดิบ
- หอยแครง
- ตะไคร้ซอยบาง 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย 3 หัว
- ใบมะกรูดซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบสะระแหน่
- ต้นหอมซอย
ส่วนผสมน้ำยำ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
- พริกขี้หนูซอยตามชอบ
วิธีทำ
นำหอยแครงไปแช่ในน้ำเกลือ เพื่อให้หอยคายดินออกมาก่อน เสร็จแล้วนำไปล้างน้ำให้สะอาด ต่อมาตั้งน้ำให้เดือด เหยาะใส่น้ำส้มสายชู นำหอยแครงลงลวกในน้ำเดือดจัดประมาณ 30 วินาที เนื้อหอยจะสุกกำลังดีค่ะ แต่ระดับความสุกก็ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคนด้วย เมื่อลวกเสร็จแล้ว นำขึ้นมาแกะเปลือกแล้วพักไว้ค่ะ
ก่อนอื่นเตรียมชามสำหรับคลุกทำน้ำยำ ใส่น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล พริกขี้หนูซอย หอมแดงซอย ผสมให้เข้ากัน ใส่หอยแครงลงไป คลุกให้น้ำยำซึมเข้าสู่เนื้อหอย เสร็จแล้วตักใส่จาน โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่ และต้นหอมซอย เป็นอันเสร็จพร้อมกินแล้วค่ะ
2.เอ็นข้อไก่ทอด
กับแกล้มยอดนิยมสำหรับนักดื่ม ไม่ว่าจะมีปาร์ตี้ที่ร้านไหน ก็มักจะสั่งมาเคี้ยวเล่นเพลินๆ เนื้อหนุบ กรุบกรอบ เมนูนี้ทำง่ายมากๆ เลยนะคะ สำหรับใครที่จัดปาร์ตี้ที่บ้าน แนะนำว่าลองทำให้เพื่อนๆ ในงานกินดูค่ะ เราไปเตรียมวัตถุดิบกันเลย
วัตถุดิบ
- เอ็นข้อไก่ 300 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
- ซอสเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงปรุงรสไก่ 1 ช้อนชา
- แป้งทอดกรอบ 30 กรัม
- งาขาวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช
วิธีทำ
นำเอ็นข้อไก่ผสมกับซีอิ๊วขาว ซอสเห็ดหอม กระเทียมสับ และพริกไทยป่น คลุกให้เข้ากัน แล้วพักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที ต่อมาผสมแป้งทอดกรอบเข้ากับเอ็นข้อไก่ที่หมักไว้ เสร็จแล้วสลับไปตั้งไฟปานกลาง เทน้ำมันพืชลงกระทะ เมื่อน้ำมันเริ่มร้อนใส่เอ็นข้อไก่ที่เราปรุงไว้ลงทอดได้เลย รอสักพักจนสุกเหลือง นำขึ้นพักสะเด็ดน้ำมัน ตักใส่จานเสิร์ฟคู่ซอสพริก อร่อยง่ายๆ อย่างลงตัวค่ะ
3.กุ้งแช่น้ำปลา
อีกหนึ่งเมนูที่กินเป็นกับแกล้มได้ทุกเทศกาล เมนูประจำครัวที่หลายคนชอบทำกินอยู่บ่อยๆ เพราะรสแซ่บของกุ้งแช่น้ำปลาเรียกน้ำย่อยได้เป็นอย่างดีเชียวค่ะ ก่อนจะจัดหนักในเมนูต่อไป มาดูวิธีการทำกันเลยดีกว่าว่าง่ายแค่ไหน
วัตถุดิบ
- กุ้งแชบ๊วย 9-10 ตัว
- กระเทียม 7-8 กลีบ
- รากผักชี 4-5 ราก
- พริกขี้หนูสวน ตามชอบ
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/3 ช้อนชา
- น้ำปลา 1/3 ช้อนชา
- สะระแหน่
- มะระหั่นแว่น
- กะหล่ำซอย
วิธีทำ
เริ่มด้วยการแกะเปลือกกุ้ง ใช้มีดผ่ากลางหลังกุ้งดึงเส้นดำออก แล้วนำไปคลุกกับน้ำปลาพักไว้ ขั้นตอนทำน้ำราด ให้นำกระเทียม รากผักชี พริกขี้หนูสวน น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และเกลือ ลงไปโขลกในครกให้ละเอียด จากนั้นจัดจานด้วยมะระหั่นแว่น กะหล่ำซอย และใบสะระแหน่ วางกุ้งลงบนกะหล่ำ ราดด้วยน้ำยำสุดจี๊ดที่เตรียมไว้ เป็นอันเสร็จเรียบร้อยสำหรับกับแกล้มจานนี้
4.ต้มซุปเปอร์ขาไก่
ขอเมนูคล่องคอแต่แบบแซ่บมากกก เมนูนี้ไม่ว่าไปกินที่ไหนก็ไม่พลาด ยิ่งได้แทะกระดูกเพลินๆ ชนแก้วกับเพื่อน พร้อมฟังเสียงเพลงคลอเบาๆ ยิ่งเป็นอะไรที่เข้ากั๊นเข้ากัน แต่หากวันไหนคุณไม่อยากออกไปดริ๊งก์ก็กับเพื่อนข้างนอก ก็โชว์ฝีมือทำเองซะเลย ชวนเพื่อนมาปาร์ตี้กันที่บ้านนั่นแหละ เพราะวิธีการทำต้มซุปเปอร์นี้ก็ไม่ได้ยุ่งยากอะไรเลยค่ะ เราไปเตรียมวัตถุดิบกันเถอะ!
วัตถุดิบ
- น้ำเปล่า
- ตะไคร้บุบพอแตก
- ข่าหั่นแว่น
- หอมใหญ่หั่น
- เกลือป่น
- ขาไก่
- ปีกกลางไก่
- เครื่องต้มยำสำเร็จรูป
- ใบมะกรูดฉีก
- พริกสดหั่น
- ผักชีฝรั่งหั่นท่อน
วิธีทำ
ตั้งหม้อใส่น้ำพอประมาณ รอจนน้ำเดือดแล้วใส่หอมใหญ่ ตะไคร้ เกลืออีกนิดหน่อย ตามด้วยขาไก่ ชอบระดับความเปื่อยมากแค่ไหนก็ต้มทิ้งไว้ตามใจชอบได้เลยนะคะ เมื่อขาไก่เปื่อยได้ที่แล้ว ใส่พริกสด ใบมะกรูด และผักชีฝรั่งลงไป คนให้เข้ากันสักเล็กน้อย ปิดไฟ ตักใส่ชามเสิร์ฟได้เลยค่ะ
5.ปลากะพงทอดน้ำปลา
เนื้อปลาที่ราดซอสรสเค็มนิดๆ กินพร้อมกับน้ำจิ้มรสเปรี้ยวหน่อยๆ เป็นรสชาติที่ตัดกันได้อย่างลงตัวมากๆ จึงทำให้เมนูนี้เป็นอีกหนึ่งตัวเลือกที่คนมักสั่งมากินเป็นกับแกล้มนั่นเองค่ะ ถ้าหากสั่งกินที่ร้านราคาก็จะค่อนข้างสูงพอสมควรนะคะ ลองเปลี่ยนมาทำกินเองที่บ้านดูสิ รับรองเลยว่าประหยัด และอร่อยไม่แพ้ที่ร้านแน่นอน
วัตถุดิบ
- ปลากะพง 1 ตัว
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย 1 ช้อนชา
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- มะม่วงดิบซอย 1 ผล
- หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกสดบด 2 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลิสงทอด 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
นำปลาไปล้างให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง ทาเกลือ แล้วคลุกกับแป้งข้าวโพดบางๆ เมื่อคลุกเสร็จนำปลาไปพักไว้ก่อน จากนั้นเทน้ำมัน และตั้งกระทะให้ร้อน นำปลาลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน แล้ววางใส่จานไว้ให้เรียบร้อย
ต่อมาเป็นการทำน้ำจิ้มไว้กินคู่กับปลากะพง ประกอบด้วยมะม่วงซอย หอมแดงซอย ถั่วลิสง พริกบด พริกไทย และน้ำส้มสายชู ให้นำทั้งนี้มาคลุกให้เข้ากัน เท่านี้เป็นอันเสร็จ
มาถึงขั้นตอนสุดท้ายแล้วค่ะ เป็นการทำน้ำราดตัวปลา ให้ตั้งกระทะใหม่ ใส่น้ำมันเล็กน้อย น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา ละลายให้เข้ากันจนเดือด ได้ที่แล้วก็ตักราดลงบนตัวปลาให้ทั่ว เสิร์ฟคู่พร้อมกับน้ำจิ้มแสนอร่อยเหาะ
เป็นอย่างไรกันบ้างคะ สำหรับเมนูกับแกล้ม อาหารไทย ในปาร์ตี้วันหยุดที่เรานำมาฝากเพื่อนๆ ชื่นชอบเมนูไหนก็ลองเอาสูตรเหล่านี้ไปทำกินกันดูนะคะ ไม่แน่ว่าเพื่อนๆ ของคุณอาจติดอกติดใจจนต้องขอให้คุณทำให้กินทุกวันเลยก็ได้นะ
นามปากกา เรด้าห์
เป็นเรด้าห์ที่คอยติดตามเรื่องกินเรื่องเที่ยวชอบเสาะแสวงหา สถานที่แปลกใหม่อยู่เสมอ ปัญหาสำคัญนั่นก็คือ !! ถึงจะเป็นนักเขียน เรื่องเที่ยวก็ทำให้น้ำหนักไม่ค่อยจะลดลงซะที
