กับแกล้ม
กับแกล้มอาหารไทยที่ทุกคนชื่นชอบ
สาระน่ารู้ : รวมเมนูเด็ดที่ทำจากคอหมูย่าง
หากให้นึกถึงเมนูหมูๆ แล้วเพื่อนๆ นึกขึ้นมาได้คนละกี่อย่างคะ? คงจะมีกันหลากหลายเมนูเลยสิท่า ไม่ว่าจะหมูมะนาวเอย หมูหวาน หมูทอด แหมพูดไปแล้วก็ท้องร้องกันเลยทีเดียว แต่อย่าเพิ่งงงกันค่ะ ว่าทำไมเราถึงบอกให้นึกถึงเมนูเหล่านี้ วันนี้เราจะขอพาทุกคนไปค้นพบมิติใหม่แห่งการทำ อาหารจากคอหมูย่างกันค่ะ ใช่ค่ะ ฟังไม่ผิดหรอก เราจะนำเมนู คอหมูย่าง ที่กินเล่นเพลินๆ นี้ มาผสมรวมเข้ากับบรรดาเมนูทำง่ายต่างๆ กันค่ะ อยากรู้กันแล้วใช่ไหม ว่ามีอะไรกันบ้าง งั้นเตรียมปากกากับกระดาษให้พร้อมแล้วไปลุยกันเลย
1. คอหมูย่าง
เมนูแรกเราจะต้องเสนอการทำเจ้าพระเอกของเรื่องนี้กันก่อนค่ะ นั่นคือ คอหมูย่าง นั่นเอง การทำตัวคอหมูให้อร่อย และนุ่มลิ้นมีกลิ่นหอมเวลาย่างนั้น จะต้องอยู่ที่กรรมวิธีการทำนี่แหละค่ะ อย่ารอช้าไปลงมือกันเลย
วัตถุดิบ
• เนื้อสันคอ ชิ้นกลางๆ 1 ชิ้น
• ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ½ ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย 1 ช้อนชา
• เกลือป่น ½ ช้อนชา
• นมสด 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. นำเนื้อสันคอไปล้างทำความสะอาด แล้วเอามาแล่เป็นชิ้นบางๆ จากนั้นให้เตรียมภาชนะสำหรับทำการผสมอาหารมา เทเกลือป่น พริกไทย ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ใส่ลงไปในภาชนะแล้วผสมให้เข้ากัน
2. ใส่คอหมูที่เป็นชิ้นลงไปแล้วใส่นมสด แล้วขยำให้เข้ากันประมาณ 15 นาที ให้หมักทิ้งไว้อีก 1 ชั่วโมง
3. เมื่อครบตามเวลาแล้วก็มาถึงมาถึงขั้นตอนการย่างแล้วค่ะ ให้เพื่อนๆ ใช้ไฟอ่อนในการย่างคอหมู ถ้าใช้เตาถ่านจะหอมมาก ให้นำเอาคอหมูย่างมาวางบนตะแกรงย่าง ให้ดูว่าย่างจนสุกดีแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง จัดใส่จานเป็นอันเสร็จเรียบร้อย
2. น้ำตกคอหมูย่าง
เมื่อมีคอหมูย่างแล้วจะพลาดเมนูแซ่บแบบนี้ไปไม่ได้ โดยเมนูที่ว่านี้จะกินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือจะจกกินกับข้าวเหนียวก็อร่อยไม่แพ้กันเลยค่ะ สำหรับน้ำตกคอหมูย่างนั้นไม่ว่าจะทำกินเอง หรือกินที่ร้านก็หอมข้าวคั่วแซ่บนัวอยู่แล้ว พูดแล้วก็เปรี้ยวปากทำกินเลยดีกว่า
วัตถุดิบ
• คอหมูย่าง 1 เส้น
• ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น ตามชอบ
• ใบสะระแหน่
• ผักชีไทย
• ต้นหอม
• น้ำปลา
• น้ำตาล
วิธีทำ
1. ให้นำคอหมูที่ย่างเรียบร้อยแล้ว มาหั่นตามยาว เป็นชิ้นพอคำ
2. ให้เตรียมภาชนะสำหรับผสมมารอไว้ จากนั้นใส่มะนาว น้ำปลา น้ำตาล พริกป่น
ข้าวคั่วผสมให้เข้ากัน ใส่คอหมูย่างที่หั่นไว้ลงไปคลุก แล้วโรยผักตบท้ายคลุกให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
3. กะเพราคอหมูย่าง
ต่อมาเป็นเมนูกะเพราคอหมูย่าง ลองเปลี่ยนจากหมูสับหมูกรอบมาเป็นคอหมูย่างกันดูบ้างก็อร่อยไปอีกแบบนะคะ กินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือเอาไว้เป็นกับแกล้มก็ดีไปอีกแบบ
วัตถุดิบ
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช ½ ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา
• ใบกะเพราแดง
วิธีทำ
1. ให้นำพริกขี้หนู พริกหอม และกระเทียมโขลกเข้าด้วยกัน
2. ตั้งกระทะให้ไฟกลาง เทน้ำมันลงในกระทะ ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดจนหอม
3. ใส่คอหมูย่างลงไปผัด ปรุงรสด้วย ซอสปรุงรส และน้ำมันหอย
ใส่ใบกะเพราแดงลงไปผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
4. ผัดพริกแกงคอหมูย่าง
เมนูสุดท้ายอร่อยไม่แพ้กับผัดกะเพราเลยค่ะ โดยเมนูผัดพริกแกงนี้จะมีความหอมมันในเครื่องพริกแกงที่เข้มข้นกว่านั่นเอง วัตถุดิบ
• ถั่วฝักยาว หั่นเป็นท่อน 1 ถ้วย
• น้ำมันพืช สำหรับผัด
• น้ำพริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ
• คอหมูย่างหั่นแล้ว 1 ถ้วย
• ใบมะกรูดซอย 3 ใบ
• พริกชี้ฟ้าแดง สำหรับแต่ง
วิธีทำ
1. ให้เพื่อนๆ ตั้งไฟกลางใส่น้ำมันพืชลงในกระทะพอร้อนได้ที่แล้ว ใส่น้ำพริกแกงลงผัดจนส่งกลิ่นหอม ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ
2. ใส่คอหมูย่างหมู ตามด้วยถั่วฝักยาว ลงไปผัดจนสุก เสร็จแล้วใส่ใบมะกรูดลงผัดสักครู่
ยกลงจากเตา ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ โปะไข่ดาวเป็นอันเสร็จ
ทั้งหมดนี้คือ เมนูที่ทำมาจาก คอหมูย่าง ที่เรานำมาดัดแปลงมาจากเมนูง่ายๆ ที่ใกล้ตัวเพียงแต่เปลี่ยนวัตถุดิบบางอย่างมาเป็นตัวคอหมูย่างเท่านั้นเองค่ะ เป็นอย่างไรกันบ้างคะ เมนูต่างๆ ที่เราเอามาฝากในวันนี้ หวังว่าเพื่อนๆ จะได้ลองเอาไปทำในวันหยุดกันดูนะคะ