รวมสูตรทำขนม และเบเกอรี่สไตล์ญี่ปุ่น

วันนี้ Parpaikin มีสูตรทำขนมมาฝากเพื่อนๆ ที่ชื่นชอบกินขนมหวานสไตล์ญี่ปุ่นเป็นชีวิตจิตใจค่ะ เอาไว้ทำ ขนม กินเองที่บ้านกันแบบฟินๆ ไปเลย

หากคุณเป็นอีกคนหนึ่งที่ชื่นชอบ ขนมหวานสไตล์ญี่ปุ่น ติดใจในรสชาติจนลืมไม่ลง ต้องมานั่งเสาะหาข้อมูลว่าจะหาซื้อของหวานเหล่านี้ได้จากที่ไหนบ้าง ครั้นจะฝากเพื่อนซื้อก็เกรงว่าจะลำบาก วันนี้เรามีสูตรทำขนมสุดคาวาอี้มาฝาก เอาไว้ให้เพื่อนๆ ทำกินเองที่บ้านแบบฟินๆ กันไปเลย อ้อ…ทำเสร็จแล้วอย่าลืมเอาไปแจกให้เพื่อนๆ ชิมด้วยนะคะ

1.ไดฟูกุ

วัตถุดิบ

• แป้งข้าวเหนียว150 กรัม
• แป้งข้าวเจ้า50 กรัม
• น้ำสะอาด250 มิลลิลิตร
• แป้งข้าวโพด30 กรัม
• ถั่วแดงกวน
• สตรอว์เบอร์รีสด8-12 ลูก

คุณอาจจะคุ้นเคยกับขนมโมจิกันมาบ้างแล้ว เราเรียกเจ้านี่ว่าไดฟูกุค่ะ ด้านนอกของขนมทำจากแป้งที่ผ่านการอบด้วยไมโครเวฟจนมีความนุ่ม และจะหนุบหนับเวลาเคี้ยว ส่วนไส้ก็มีหลากหลายชนิดให้เลือก เช่น ถั่วแดง สตรอว์เบอร์รี เมลอนบด หรือแม่แต่ไส้ไอศกรีมแสนอร่อยก็ยังมี แหม…เพียงแค่ฟังยังน่ากินขนาดนี้ ถ้าทำเสร็จแล้วจะหน้าตาน่ากินขนาดไหนกันละเนี่ย เอาเป็นว่าอย่ารอช้าเลยค่ะ เราไปดูวิธีการทำกันเลย

วิธีทำ

เริ่มจากนำแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว และน้ำใส่ในชามผสม คลุกเคล้าจนเข้ากัน นำเข้าไมโครเวฟ 2 นาที เสร็จแล้วเช็กดูก่อนว่าแป้งสุกทั่วกันหรือไม่ ถ้าตรงกลางยังเป็นแป้งขาวขุ่นอยู่ ให้คนตลบแป้งรอบนอกที่สุกทับส่วนที่ยังไม่สุก แล้วนำเข้าไปอบอีกครั้งเป็นเวลา 1 นาที

หลังจากเวฟรอบที่ 2 เสร็จ ให้นำแป้งมาแบ่งเป็นก้อน ขนาดและน้ำหนักตามต้องการ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของสตรอว์เบอร์รี และถั่วแดงที่จะหุ้มด้วยค่ะ เมื่อปั้นแป้งได้ตามจำนวนที่ต้องการแล้ว ให้แรปแป้งแต่ละก้อนไว้ เพื่อป้องกันไม่ให้โดนอากาศด้วยนะคะ เพราะอากาศเป็นสาเหตุทำให้แป้งแข็งกระด้าง และไม่น่ากินนั่นเองค่ะ แรปเสร็จแล้วก็พักไว้ก่อนค่ะ

ต่อมาเป็นการทำไส้ข้างในค่ะ ให้นำสตรอว์เบอร์รีที่ล้างสะอาดแล้วห่อด้วยถั่วแดงจนมิด จากนั้นนำแป้งที่เตรียมไว้เมื่อสักครู่มาห่ออีกชั้น เคลือบด้วยแป้งข้าวโพดปิดท้าย

2.ดังโงะ

วัตถุดิบ

• แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
• แป้งข้าวเหนียว 100 กรัม
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• น้ำอุ่น 2/3 ถ้วย

ส่วนผสมซอสราด

• น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ
• มิริน 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 4 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำละลายแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ

ดังโงะ เป็นขนมโบราณของญี่ปุ่น มีความหมายว่า “แป้งที่ปั้นเป็นก้อนกลม” สมัยก่อนนิยมกินกันในช่วงเทศกาลปีใหม่ เหมาะสำหรับกินคู่กับน้ำชาเขียวค่ะ ขนมดังโงะที่เห็นส่วนใหญ่มักจะเป็นก้อนแป้งสีขาว หรือก้อนแป้งหลากสีนำมาเสียบไม้ไผ่ ย่างไฟอ่อนๆ หรือไม่ย่างก็ได้ แล้วราดด้วยซอสรสต่างๆ เมื่อกินเข้าไปแล้วจะสัมผัสได้ถึงรสหวานของน้ำราด และความเหนียวหนุบหนับของแป้งได้ดีเลยทีเดียวค่ะ

วิธีทำ

ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว น้ำตาล และน้ำอุ่นลงอ่างผสม นวดแป้งจนนิ่ม จับตัวเป็นก้อน เสร็จแล้วนำมาปั้นเป็นลูกกลมๆ พอดีคำเตรียมไว้

ถัดมาตั้งไฟ ต้มน้ำให้เดือด ใส่ตัวแป้งที่พักไว้เมื่อสักครู่ลงไปต้มให้สุก เมื่อแป้งขึ้นสีใส และลอยตัว ให้ตักขึ้นจากหม้อไปแช่น้ำเย็นเพื่อให้ตัวขนมยังคงความนุ่ม ต่อด้วยเสียบใส่ไม้ นำไปจี่ในกระทะให้มีกลิ่นหอม จัดใส่จานรอไว้

ต่อมาเป็นวิธีการทำซอสราดตัวขนมค่ะ นำกระทะไปตั้งไฟ ใส่น้ำเปล่า น้ำตาล มิริน คนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี จากนั้นละลายแป้งมันกับน้ำใส่ถ้วย คนให้ละลาย ค่อยๆ เทผสมกับน้ำซอสที่อยู่ในกระทะ คนต่อไปเรื่อยๆ จนรู้สึกว่าน้ำซอสเหนียวขึ้น ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

3.โมจิหยดน้ำ

วัตถุดิบ

• น้ำเปล่า 300 มิลลิลิตร (ส่วนที่ 1)
• ผงวุ้นญี่ปุ่น9 กรัม
• น้ำตาลทราย40 กรัม
• ผงถั่วคินาโกะตามชอบ

ส่วนผสมน้ำเชื่อม

• น้ำตาลทรายแดง100 กรัม
• น้ำเปล่า 50 กรัม (ส่วนที่ 2)

โมจิหยดน้ำ เป็นเมนูขนมญี่ปุ่นที่กำลังเป็นที่นิยมกันอย่าง วุ้นหยดน้ำใสแจ๋ว เนื้อนุ่มละมุนลิ้น เหมาะที่จะกินคู่กับน้ำเชื่อมสีดำ และผงถั่วคินาโกะ ก็ช่วยให้อร่อยยิ่งขึ้น หรือจะดัดแปลงเป็นเค้กหยดน้ำผลไม้ก็ได้นะคะ ถ้าใครอยากรู้ว่ารสชาติเป็นอย่างไร ใช้ผงวุ้นทำโมจิน้ำยังไง มาจดสูตรกันได้เลย

วิธีทำ

ก่อนอื่นให้ตั้งไฟ ต้มน้ำเปล่าส่วนที่ 1 ใส่น้ำตาลทราย และผงวุ้นลงไป เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนเกิดฟองอากาศผุดขึ้นบริเวณก้นและขอบหม้อ แต่ไม่ต้องรอจนน้ำเดือดจัดนะคะ เพราะจะทำให้ตัววุ้นไม่สวย เสร็จแล้วยกลงรอให้วุ้นเย็น จัดการเทใส่พิมพ์ทรงกลม นำไปแช่ตู้เย็น 2-3 ชั่วโมง เพื่อให้วุ้นเซ็ตตัว

ระหว่างรอวุ้นเซ็ตตัวเราก็มาทำน้ำเชื่อมสำหรับกินคู่กับวุ้นโมจิกันดีกว่าค่ะ ใช้หม้อใบใหม่ตั้งไฟ ใส่น้ำส่วนที่ 2 ลงไป ตามด้วยน้ำตาลทรายแดง เคี่ยวให้ละลายพอข้น จากนั้นปิดไฟยกหม้อลง ต่อมาเอาวุ้นออกจากตัวพิมพ์ จัดเรียงใส่จานให้สวยงาม ตักน้ำเชื่อมที่ทำไว้เมื่อสักครู่ราดลงบนตัววุ้นโมจิ โรยผงถั่วคินาโกะปิดท้าย

4.เครปเย็น

วัตถุดิบ

• แป้งเค้ก100 กรัม
• แป้งข้าวโพด2 ช้อนชา
• ผงฟู2 ช้อนชา
• นม250 กรัม
• น้ำตาลทราย2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่2 ฟอง
• กลิ่นวานิลลา1/2 ช้อนชา
• เนยละลาย1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ1/4 ช้อนชา

ส่วนผสมไส้เครปเย็น

• วิปปิ้งครีม
• ช็อกโกแลตชิพ
• ขนมรสช็อกโกแลตหลากชนิด

เครปเย็นเป็นอีกหนึ่งเมนูของหวาน ที่สาวๆ หลายคนชื่นชอบเลยทีเดียวค่ะ เมื่อไรก็ตามที่ได้สัมผัสเข้ากับริมฝีปาก ก็จะได้รับความหวานจากไอศกรีม ความมัน นุ่มลิ้น จากวิปครีม แถมได้เพิ่มความสดชื่นจากผลไม้หลากชนิดที่ใส่เข้าไปในเครปเย็นอีกด้วย เรียกได้ว่าแทบไม่อยากจะวางช้อนกันเลยทีเดียวค่ะ ยิ่งได้กินตามร้านที่เป็นคาเฟ่ตกแต่งสไตล์ญี่ปุ่น รับรองเลยว่าฟินหนักๆ อย่างแน่นอน ไม่ต้องไปตามหาร้านที่ไหน เพราะวันนี้เราจะมาสอนวิธีทำเครปเย็นแสนอร่อยให้ทุกคนได้ลิ้มลองฝีมือตัวเองกันค่ะ

วิธีทำ

อันดับแรกนำไข่ และนมมาตีรวมจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นร่อนแป้งข้าวโพดกับผงฟูลงไปผสม เคล้าจนแป้งเนียนดี ไม่เป็นเม็ด ต่อด้วยเนยละลาย คนให้เข้ากัน เมื่อแป้งได้ที่แล้วให้นำไปกรองด้วยกระชอน เพื่อทำให้แป้งมีความเนียนขึ้น เสร็จแล้วให้พักแป้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีโดยประมาณค่ะ

ถัดมา ตั้งกระทะบนไฟอ่อน ทาเนยบางๆ ให้ทั่วกระทะแล้วเช็ดออก ตักแป้งที่เราพักไว้เมื่อครู่ลงไป กลิ้งแป้งให้ทั่วกระทะเป็นแผ่นบางๆ ทอดจนแป้งสุก แซะขึ้นจากกระทะวางบนจาน ตกแต่งด้วยวิปครีม ผลไม้หลากชนิด ราดด้วยช็อกโกแลตตามชอบ แล้วพับแผ่นเครปให้เป็นรูปสามเหลี่ยม

5.มันจู

วัตถุดิบ

• ถั่วแดงกวน 300 กรัม
• แป้งเค้ก 150 กรัม
• ผงฟู 2 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 50 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• โกโก้ เล็กน้อย

เอกลักษณ์ของขนมมันจู คือ การนำมาปั้นเป็นรูปสัตว์ชนิดต่างๆ เพื่อให้ดูสวยงาม น่ากินยิ่งขึ้น ตัวขนมทำมาจากแป้ง และนำไปสอดไส้ถั่วแดงกวน หรือนึ่ง ซึ่งตัวถั่วแดงกวนนั้นได้มาจากการนำถั่วไปต้ม บดจนนิ่ม และนำมากวนต่อจนเนื้อเนียนค่ะ ขนมชนิดนี้นับว่าเป็นของกินเล่นยอดนิยมสำหรับคนญี่ปุ่นเลยละค่ะ โดยเฉพาะกลุ่มเด็กๆ จะชื่นชอบเป็นอย่างมาก ด้วยหน้าตาของตัวขนมที่มีความน่ารัก ตกแต่งสวยงาม น่ารับประทาน และมีไว้สำหรับทุกเทศกาล เช่น เทศกาลวันขึ้นปีใหม่ เทศกาลวันเด็ก เป็นต้น

 วิธีทำ

ก่อนอื่นเรามาเริ่มกันที่ผสมน้ำเปล่ากับน้ำตาลให้เข้ากัน ใส่แป้งตามลงไป ใช้พายคนตัวแป้งเรื่อยๆ จนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี พักไว้สักครู่ แล้วห่อด้วยถุงพลาสติก นำแช่ตู้เย็น 30 นาที

เปลี่ยนมาปั้นถั่วแดงกันค่ะ ให้ปั้นแบ่งออกเป็น 10 ลูก จากนั้นนำแป้งออกจากตู้เย็น แบ่งแป้งออกเท่าๆ กัน 10 ลูก นำมาห่อใส่ถั่วแดงให้ครบทุกลูก และเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ใช้เวลาประมาณ 12 นาที ระหว่างรอให้นำผงโกโก้ผสมน้ำเปล่าเล็กน้อยเตรียมไว้ เพื่อใช้แต้มขนมให้เป็นรูปหน้าสัตว์ชนิดต่างๆ  เมื่อถึงเวลานำขนมออกมาตกแต่งให้สวยงามตามจินตนาการ เป็นอันเสร็จเรียบร้อยค่ะ

และนี่ก็คือ ขนม สไตล์ญี่ปุ่นไม่ว่าใครก็ทำได้ แถมยังเหมาะกับผู้ที่ชื่นชอบการกิน และทำขนมเป็นที่สุดเลยค่ะ ลองเอาสูตรที่เรานำมาฝากนี้ไปฝึกฝนฝีมือกันดูนะคะ รับรองเลยว่าอร่อยไม่แพ้ร้านขายขนมญี่ปุ่นตามห้างสรรพสินค้าแน่นอน หากใครทำแล้วอย่าลืมแบ่งให้เพื่อนๆ ช่วยชิม ช่วยคอมเมนต์กันด้วยว่ารสชาติเป็นอย่างไรกันบ้าง เราหวังว่าคงถูกใจสายเข้าครัวทำขนมกันนะคะ

นามปากกา เรด้าห์

เป็นเรด้าห์ที่คอยติดตามเรื่องกินเรื่องเที่ยวชอบเสาะแสวงหา สถานที่แปลกใหม่อยู่เสมอ ปัญหาสำคัญนั่นก็คือ !! ถึงจะเป็นนักเขียน เรื่องเที่ยวก็ทำให้น้ำหนักไม่ค่อยจะลดลงซะที