รวมสูตรเด็ด
รวมสูตรขนมจีน ทำอะไรก็อร่อย
เกร็ดความรู้ : การทำอาหารเมนูตะวันตก ใครว่ายาก
เมนูอาหารตะวันตกที่หน้าตาสวยงาม เมื่อขึ้นห้าง หรือนำมาเป็นเมนูในคาเฟ่มักจะมีราคาทวีคูณขึ้นไปหลายเท่า หารู้ไม่ว่าจริงๆ แล้ว หลายเมนูไม่ได้มีขั้นตอนที่ยุ่งยากอะไร และต้นทุนก็ไม่ได้แพงมากนัก เผลอๆ อาหารไทยที่เรารับประทานกันทุกวันยังจะมีขั้นตอนที่ยุ่งยากเสียกว่า อาจเสียเวลาในการเตรียมเครื่องปรุงสักเล็กน้อย เพราะไม่ได้มีอยู่ในบ้านกันทุกครัว แต่เชื่อเถอะค่ะว่า การทำอาหาร ไม่ได้ยากเย็น เพียงแค่เรารู้เทคนิคเคล็ดลับ ไม่ว่าจะเป็นอาหารชาติไหนก็ไม่ยากแน่นอน
เมนูแรกที่จะนำเสนอคือ ซุปเห็ดข้น ทายได้เลยว่า เมนูนี้ต้องมีสมาชิกในบ้านอย่างน้อยสองสามคนที่โปรดปราน บางร้านราคาหลักร้อยแต่กลับมีแต่วิญญาณเห็ด ไม่ได้คุ้มกับราคาที่เราต้องจ่ายเลย มาค่ะ Parpaikin จะมาบอกกันว่าทำง่ายขนาดไหน เริ่มจากวัตถุดิบกันเลย
• เนยสด 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมใหญ่สับ 1/4 ลูก
• เห็ดพอร์โทเบลโล ประมาณ 227 กรัม (หรือใช้เห็ดฟาง / เห็ดหอมสดแทนได้)
• กระเทียมสับ 1 กลีบ
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปผัก หรือน้ำซุปไก่ 2 ถ้วย
• นมสด 1 ถ้วย (หรือเฮฟวี่ครีม 1/2 ถ้วย)
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา
วิธีทำ ละลายเนยสดในหม้อด้วยไฟปานกลาง ใส่หอมใหญ่สับและเห็ดสับลงไป ผัดไปเรื่อยๆ จนเห็ดเริ่มสุกนุ่ม และเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ใส่กระเทียมลงไปผัดให้หอม ประมาณ 1 นาที ใส่แป้งลงไปผัดประมาณ 1-2 นาที จนส่วนผสมเริ่มเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ เติมน้ำซุปลงไปคนผสมเรื่อยๆ ให้เข้ากันจนแป้งไม่เป็นเม็ด (อาจใช้ตะกร้อมือมาคนส่วนผสมเพื่อให้เนียน) เติมนมสด เกลือป่น และพริกไทยป่นลงไปนิดหน่อย ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวไปเรื่อยๆ อีกประมาณ 5-6 นาที จนส่วนผสมเหนียวข้นเท่านี้ก็ได้แล้วค่ะ ซุปครีมเห็ดข้น ถ้าข้นเกินไปสามารถเติมนม หรือน้ำซุปผักลงไปได้ เติมทีละนิดๆ นะคะ บอกแล้วว่าไม่ยาก ทุนต่ำด้วยค่ะ
มาต่อกันด้วยเมนูเส้นๆ ที่ทำง่ายมาก ก.ไก่ล้านตัวแถมยังสามารถเปลี่ยนวัตถุดิบต่างๆ ตามใจชอบได้ด้วย กับเมนูพาสต้าผัดมันกุ้ง เมนูนี้คุ้นใช่ไหมคะ เมนูนี้หน้าตาดีมากเรียกว่าทำโชว์เพื่อนได้เลย ต้นทุนจะสูงแค่ไหนก็ขึ้นอยู่กับขนาดของกุ้ง ว่าอยากได้ไซส์อลังการแค่ไหน เตรียมวัตถุดิบตามนี้เลยค่ะ
• น้ำมันมะกอก หรือน้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
• กุ้งแม่น้ำแกะเปลือกเหลือหัว 1 ตัว
• กระเทียมหั่นเป็นแว่นบาง 2 ช้อนโต๊ะ
• เส้นพาสต้า 100 กรัม
• มันกุ้งสด 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น และพริกไทยดำสำหรับปรุงรส
วิธีทำ เริ่มจากนำน้ำตั้งไฟ ใส่เกลือลงไปด้วย พอน้ำเดือดจึงใส่เส้นพาสต้าลงไปต้มตามเวลาที่เขียนอยู่บนข้างซอง แต่ระวังอย่าให้นานเกินไป ไม่อย่างนั้นเส้นจะนิ่มเกินเอาไปผัดจะไม่อร่อย ต่อมาก็เริ่มเตรียมเครื่องผัดโดยเริ่มจาก ใส่น้ำมันลงในกระทะตั้งไฟกลางพอร้อน ใส่กุ้งลงไปทอดจนเกือบสุก ใส่กระเทียมลงผัดให้หอม แต่ระวังอย่าให้เกรียม (ขั้นตอนนี้หากเป็นคนที่ติดรสเผ็ดให้ใส่พริกขี้หนูแห้งลงไปผัดด้วยเลย) ใส่มันกุ้งลงผัดให้สุกทั่วถึงกันใส่พริกไทยดำที่เพิ่งบดลงไป เกลือเล็กน้อย ผัดให้มีกลิ่นหอม จากนั้นเบาไฟ เทคนิคที่จะทำให้พาสต้าจานนี้เป็นเหมือนร้านพาสต้ามีชื่อคือ ต้องกะเวลาเส้นสุกพอดีกับเครื่องผัด หากกะเวลาได้พอดีเมื่อเส้นสุกให้รีบคีบเส้นลงมาในกระทะที่มีเครื่องผัดรอเอาไว้ทันที หากมีน้ำต้มเส้นลงไปบ้างก็ไม่เป็นไร เมื่อเส้นพาสต้าลงกระทะหมดแล้วคลุกเคล้าให้ทั่ว เติมรสได้อีกตามชอบ ตักใส่จาน ราดด้วยมันกุ้งเล็กน้อย ตักกุ้งมาวางไว้ด้านบนเพื่อความสวยงาม พร้อมเสิร์ฟ จานนี้ถ้าอยู่บนโต๊ะอาหารในร้านดังต้องมีประมาณเกือบสามร้อยบาทเลยนะคะ ผ่านมาสองเมนูเห็นแล้วใช่ไหมคะ ว่าการทำอาหารนั้นไม่ได้ยาก ปรับนิดปรับหน่อยก็ยิ่งถูกปาก
เมนูสุดท้ายเป็นอาหารจานหลักกับเมนู สเต๊กเนื้อโคขุน แค่ชื่อก็ตื่นเต้นและแพงมาก มาดูวัตถุดิบกันค่ะ
• เนื้อโคขุน (หั่นเต๋า) 200 กรัม (ใช้ค้อนสำหรับทุบเนื้อ ทุบเพื่อช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้นก่อนนำมาหั่น)
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก (หรือน้ำมันพืช) 2 ช้อนโต๊ะ
• เนยสด (สำหรับย่าง)
วิธีทำ หมักเนื้อกับซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส เกลือป่น น้ำมันมะกอก คลุกเคล้าให้เข้ากัน นวดเนื้อ และส่วนผสมให้พอเข้าเนื้อหมักทิ้งไว้ 1 คืน เพื่อให้เนื้อนุ่ม และรสชาติเข้าเนื้อนำเนื้อที่หมักไว้ลงย่างในกระทะที่ใส่เนยนิดหน่อย ย่างให้สุกปานกลาง จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผักลวกหรือผักสลัด หากอยากเพิ่มรสชาติแบบไทยๆ จะรับประทานคู่กับน้ำจิ้มแจ่วและข้าวเหนียวร้อนๆ ก็อร่อยเลียนิ้วกันเลยค่ะ
ทุกเมนูที่เรานำเสนอมานี้ล้วนเป็นเมนูฮิตที่พอขึ้นร้านอาหารแล้วราคาแพงใช่ย่อย บางเมนู อย่างเมนูสเต๊ก หากต้องการเนื้อที่พิเศษขึ้นมาจะใช้เนื้อนอกก็ได้ อันนี้ก็แล้วแต่ความชอบและเงินในกระเป๋า การทำอาหาร ถือเป็นความรื่นรมย์ในชีวิตอย่างหนึ่ง บางท่านก็ว่าเป็นเหมือนการสร้างงานศิลปะ เราสามารถเปลี่ยนวัตถุดิบต่างๆ ตามที่เราพอใจ ไม่ได้มีอะไรตายตัว อย่างเมนูพาสต้าเป็นเมนูที่สามารถรังสรรค์ออกมาได้หลากหลาย บางท่านทำอาหารไทยเก่งมาก รสมือดีมีแต่คนชอบ แต่พอต้องทำเมนูอาหารตะวันตกกลับไปไม่เป็น เพราะคิดว่ายาก ดูเหมือนซับซ้อน ไหนจะวัตถุดิบที่ไม่คุ้นเคย ลองนำเมนูที่เราเสนอไปทำดูนะคะ รับรองว่าไม่ได้ยากเกินความสามารถทุกคนแน่นอน